Descripción
La lecitina es una molécula grasa natural que puede encontrarse en las plantas y los animales. Es rica en fosfolípidos, éstos son componentes
de la estructura de las membranas celulares. Los fosfolípidos ayudan al control del paso de nutrientes al interior y al exterior de las células. También participa en el transporte de grasas y mantiene el nivel de lípidos en su proporción adecuada.
La lecitina se encuentra en el hígado y otras vísceras, la soja y la yema de huevo y se usa en la industria alimentaria como emulsionante de
grasas. También contiene vitaminas del grupo B, especialmente de colina. Aunque la lecitina es una sustancia grasa, funciona como emulsionante.
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